СБИТЕНЬ. Горячий напиток, отвар нескольких пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром. Известен с начала XV в. Продавался в основном только в Москве на рынках и в местах больших скоплений людей. Был русским национальным зимним напитком, в то время как квас — летним. До конца XVII в.
сбитень был распространен и в общественном, и в домашнем питании, но затем стал постепенно уступать место чаю.
Сбитень, а вернее, его рудименты, сохраняются до сих пор, это так называемые травяные чаи из липы, мяты, зверобоя.
Рецепт настоящего русского (московского) сбитня
Состав.
- 1 кг белой патоки,
- 200 г меда,
- 2 г корицы,
- 5 бутонов гвоздики,
- 2 ч. ложки имбиря (молотого),
- 10 горошин черного перца,
- 5 ст. ложек сухой мяты,
- 6—8 капсул кардамона,
- 3 звездочки бадьяна,
- 5—6 л воды (кипятка).
Приготовление. Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности, прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай.
В.В.Похлебкин
История напитка
Сбитень, збитень — старинный русский горячий напиток из воды, мёда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году.
Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период. Другой разновидностью этого напитка был холодный «збитень», который был не менее популярным питьем при утолении жажды в бане или летом в жаркий день.
Первое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребляемом славянами, относится к летописным источникам XII века. Тогда он назывался переваром, а позднее — взваром или просто варом.
Существует мнение, что сбитень берет свое название от глагола «сбивать» (т.е. соединять части воедино). И следовательно приготавливался в двух раздельных сосудах. В одном настаивался мед, а в другом травы, и непосредственно перед употреблением, содержимое сосудов смешивалось — «сбивалось», откуда и произошло название «сбитень».
До появления чая в России сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком русских, приготавливали его в самоварах. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались в многолюдных местах города. Роль прилавка играло большое окно, пробитое в стене дома.
В сбитень часто добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век).
Сбитень - это один из старых русских напитков. Когда еще на Руси не имели понятия о китайском чае, сбитень был любимым всеобщим напитком.
Вот что пишет о сбитне старинная поваренная книга:
«В настоящее время сбитень редко где употребляется в домах и служит только для простонародья, как согревающее средство зимой. Его носят по улицам в самоварах и пьют с калачами; но, будучи подвергнут точному анализу, этот продажный напиток оказывается не имеющим ничего общего с прежним старинным напитком и состоит ни более, ни менее, как из подожженного сахара, патоки и воды.
Настоящий же старинный сбитень приготовляется так. Патоку вместе с различными пряностями, как-то: с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом уваривают до темно-красного цвета и до порядочной густоты, перекладывают в банки и хранят для употребления. При употреблении берут некоторое количество этой тягучей, густой, пахучей массы и распускают в горячей воде; если желают, то по вкусу прибавляют сахару.
Лучший же сбитень делается на сахаре или меде.»
Массовое потребление сбитня угасло после Октябрьской революции. С 1990-х предпринимаются попытки наладить в России промышленное производство сбитня, расфасованного в бутылки. Но это, примерно, то же самое, что промышленно заваривать чай — ведь сбитень, как и чай, хорош именно свежеприготовленным.
Рецепты
Рецептов сбитней огромное множество. Самые разные сбитни - всегда желанные напитки, их подают не только к масленичному столу. Попробуйте и вы изобрести свой фирменный рецепт этого напитка.
Сбитень (пряный)
- Сахар – 150 г,
- мед – 150 г,
- лавровый лист – 2 шт.,
- гвоздика,
- корица,
- имбирь,
- кардамон – по 5 г,
- вода – 1 л.
В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15—20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут.
Процедить через марлю или мелкое сито.
Подавать горячим.
Сбитень (хмельной)
- Сахар – 50 г,
- мед – 100 г,
- корица – 0, 3 г,
- гвоздика – 0,2 г,
- мята – 0,2 г,
- хмель – 3 г.
Способ приготовления этого напитка полностью аналогичен вышеописанному.
“Крупник” старопольский с ванилью
- Водка – 0,5 л,
- мед – 1 стакан,
- вода – 1 стакан,
- ваниль – 1/2 палочки,
- корица – 1 щепотка,
- цедра лимонная – с 1 лимона.
Мед с водой, ванилью, корицей, цедрой лимона вскипятить, снять с огня, добавить водку и размешать.
Подавать очень горячим в рюмках.
Сбитень зимний
- Вода – 4 стакана,
- сахар – 0,5 стакана,
- мед – 5 ст. ложек,
- гвоздика, корица, лавровый лист – по 1 шт.,
- кардамон – 2-3 шт.
В кастрюлю налить 4 стакана воды, поставить на огонь в довести до кипения. Добавить в кипящую воду полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист - 1 шт., кардамон - 2-3 шт.).
Прокипятить 10—15 минут. Процедить.
Подать в кувшине горячим.
Сбитень из патоки
- 1 кг белой патоки,
- 200 г меда,
- 2 г корицы,
- 5 бутонов гвоздики,
- 2 ч. ложки молотого имбиря,
- 10 горошин черного перца,
- 5 ст. ложек сухой мяты,
- 6—8 капсул кардамона,
- 3 звездочки бадьяна,
- 5—6 л кипятка.
Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут.
Пить горячим как чай.
Городской сбитень
Ингредиенты:
- - 500 г меда,
- - 700 г белой патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
- - 500 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и т.д.),
- - 6 л воды.
Приготовление
Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить ЗО минут. Пить горячим, как чай.
Кумушкин сбитень
Ингредиенты:
- - 1 кг меда,
- - 20 г хмеля,
- - пряности по вкусу,
- - 4 л воды.
Приготовление
Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов, прокипяченный сбитень профильтровать и охладить.
Этот сбитень употребляют холодным.
Сбитень суздальский - 1
Ингредиенты:
- - 150 г меда,
- - 150 г сахара,
- - по 1,5 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа,
- - 1 л воды.
Приготовление
Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем, напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.
Сбитень суздальский - 2
Для приготовления потребуются:
- 150 г меда,
- 6 ст. ложек сахара,
- 1 л воды,
- 1 ч. ложка молотой корицы,
- 1/2 ч. ложки гвоздики,
- 1/2 ч. ложки имбиря,
- 1—2 семечки кардамона,
- 2 лавровых листа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сахар прокалить до образования коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве горячей воды.
Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
Затем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.
Сбитень московский
Ингредиенты:
- - 200 г меда,
- - 150 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
- - 1 г корицы
- - по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца,
- - 1 л воды.
Приготовление
Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут. Затем, дать настояться в течение 30 минут, процедить.
Сбитень масленичный
Ингредиенты:
- - 150 г мёда
- - 1,5 – 2 л воды
- - 100 г сахара
- - 2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобоя
- - 2 бутона гвоздики
- - 5 – 6 зёрен чёрного перца
- - 0,25 ч. ложки порошка имбиря
- - 1 ч. ложка корицы
- - 2 ч. ложки мяты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды.
Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская заметного кипения).
В остальной воде отварить пряности в течение 15 – 20 мин в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 мин, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.
Пить только в горячем виде.
Душистый заварной сбитень
Для приготовления потребуются:
- 1 кг меда,
- 3 л воды,
- 1 ст. ложка дрожжей,
- 40 г хмеля,
- 1 ч. ложка гвоздики,
- 2 ч. ложки молотой корицы,
- 1—2 семечки кардамона,
- 2—3 побега свежей мяты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мед небольшими порциями растворить в теплой воде, тщательно перемешать, затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение двух часов, снимая пену.
За 15 минут до окончания кипячения в мед добавить хмель и пряности. Слить смесь в чистый бочонок, а когда она остынет, добавить в нее разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.
Бочонок укупорить и поставить на 14 дней в холодильник.
После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует также в холодильнике.
Малиновый заварной сбитень
Для приготовления потребуются:
- 1 кг меда,
- 1 кг малины,
- З л воды,
- 1 ст. ложка дрожжей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из малины отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, охладить, процедить. Добавить мед, вновь нагреть до кипения, добавить отжатый малиновый сок и охладить до 35—40°С.
В остывший отвар добавить предварительно разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте для брожения на 8—12 часов.
Затем разлить по бутылкам, тщательно укупорив их и поставить в холодильник. Через 15—20 дней сбитень будет готов.
Простой сбитень
Для приготовления потребуются:
- 500 г меда,
- 700 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
- 6 л воды,
- 2 ч. ложки гвоздики,
- 3 ч. ложки молотой корицы,
- 2—4 семечка кардамона,
- 3—6 побегов свежей мяты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мед растворить в кипятке, добавить патоки, гвоздики, корицы, кардамона, мяты и оставить на ночь. Подавать подогретым.
Народный сбитень
Для приготовления потребуются:
- 1 кг меда,
- 4 л воды,
- 20 г хмеля,
- 1 ч. ложка гвоздики,
- 2 ч. ложки молотой корицы,
- 1—2 семечка кардамона,
- 2—3 побега свежей мяты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов.
Прокипяченный сбитень процедить и охладить.
Этот сбитень употребляют холодным, как квас.
Сбитень владимирский
Для приготовления потребуются:
- 200 г меда,
- 1 л воды,
- 4 ст. ложки сахара,
- 1 ч. ложка молотой корицы,
- 1/2 ч. ложки гвоздики,
- 1/2 ч. ложки имбиря,
- 1 лавровый лист.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сахар прокалить до образования коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве горячей воды.
Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
Затем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.
Сбитень московский
Для приготовления потребуются:
- 200 г меда,
- 150 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
- 1 л воды,
- 1 ч. ложка молотой корицы,
- 1/2 ч. ложки гвоздики,
- 1 ч. ложка хмеля,
- молотый мускатный орех на кончике ножа,
- 1/2 ч. ложки душистого перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности, хмель и проварить 5 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, прицедить.
Сбитень с вином
Для приготовления потребуются:
- 150 г меда,
- 1 л сухого красного вина,
- молотой корицы на кончике ножа,
- 2—3 шт. гвоздики,
- молотого мускатного ореха на кончике ножа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вино довести до кипения, но не кипятить, смешать вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут.
Затем напиток процедить и подать горячим.
Петровский напиток
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Этот напиток любили еще при Петре Первом.
Готовьте его так: в хлебный квас (приготовленный самостоятельно в том числе и из концентрата, но не приобретенный готовым в магазине) положите мед, тертый хрен, хорошо перемешайте и поставьте на сутки в холодное место.
Затем процедите сквозь марлю и пейте со льдом.
На 1 литр хлебного кваса: две чайные ложки меда и две-три ложки тертого хрена.
