Кофезаменители — это вещества, не содержащие кофеина вещества и используемые в качестве замены кофе. Могут применяться по медицинским, экономическим и религиозным соображениям. Их предпочитают и люди, которые просто не любят кофе.
1) Цикорий
Самый распространенный кофезаменитель - цикорий и его смеси.
В кофейные напитки кофе вводят в таких количествах, чтобы доза кофеина в чашке не превышала 20 миллиграммов, и при этом кофейный аромат был ярко выраженным.
Идеальный состав быстрорастворимого напитка: кофе, цикорий, ячмень.
В нем чувствуется цикорная горчинка, душистость хорошего кофе.
Свежеобжаренные злаки благотворно влияют на иммунную систему, функции печени, давление крови
2) Желудевый кофе
Во время второй мировой войны в Германии был популярен напиток - эрзац-кофе из желудей дуба. Это довольно вкусный напиток, чем-то напоминает какао с молоком, обладает специфичным тонизирующим действием.
Специально заготовленные и приготовленные желуди перемалывают в кофемолке и варят так же как кофе.
3) Свекольный кофе
Готовится из сушеной свеклы. Ее перемалывают. Приготовить кофейный напиток в кофеварке, или просто заварить кипятком в чашке, добавить лимон, перемешать и подождать, пока осядет гуща.
Свекольный кофе-напиток не содержит кофеина, его могут пить и дети, и те, кому употреблять натуральный кофе не рекомендуется по состоянию здоровья.
4) Ячменный кофе
5) Поджаренные семена баобаба
Плоды употребляют в сыром или высушенном виде, из семян варят кофе.
6) Мугитя
Мугитя - японский напиток, приготовляемый из обжаренных злаков, обычно из пшеницы, ячменя, овса. Зерна берут неочищенными, хорошо прожаривают, настаивают. Заваривают и пьют холодным.
7) Рожковое дерево
Рожковое дерево культивируется издавна в Средиземноморье. Бобы рожкового дерева (цареградский стручок, сладкий рожок) коричневые, невскрывающиеся. Кроме семян, они содержат сочную, сладкую мякоть (около 50 % сахара). Плоды используют как суррогат кофе
8) Корень одуванчика
Поджаренные корни одуванчиков могут служить заменителем кофе. Корень одуванчика, накапливающего осенью до 40 % инулина, известен как желчегонное средство, укрепляющее и оздоравливающее печень. Настойка из корня одуванчика возбуждает аппетит, обладает спазмолитическими, слабительными и кровоочистительными свойствами.
9) Гуарана
Традиционно семена использовались для лечения головных болей, жара, лихорадки, спазмов, как стимулянты, тонизирующие укрепляющие средства. Однако следует учитывать что чашка гуараны может содержать в три раза больше кофеина, чем точно такая же чашка кофе. Следовательно, людям, ищущим заменитель кофе без кофеина, гуарана вряд ли подойдет.
10) Топинамбур
Ценность топинамбура представляют корневища. В США из земляной груши (топинамбура) готовят диетический кофе. Клубни чистят и режут на кусочки и на две-три минуты заливают кипятком. Затем обсушивают, поджаривают в духовом шкафу. Измельчают в ступке или кофемолке и заваривают.
11) Батат
Семена цветущих сортов используются как заменитель кофе.
12) Семена груши
Напиток делают из поджаренных семян груши, содержащих большое количество масел.
13) Орех бука
Из орехов бука получают высококачественное пищевое масло светло-желтого цвета, мало уступающее прованскому. Оно используется в пищевой и кондитерской промышленности. Другим способом обработки получают масло техническое. Остающаяся после отжима масса используется для изготовления напитка.
14) Лилия кудреватая
Издавна лилия кудреватая применяется как лекарственное растение в народных медицинах Китая, Тибета, Монголии, Бурятии, Якутии, Сибири и Дальнего Востока. Употребляют в пищу в сыром, вареном, жаренном, сушеном виде и в качестве приправы. Используют как заменитель кофе.
15) Чуфа, или земляной миндаль
Чуфа, или земляной миндаль - растет в южной Европе, приносит съедобные подземные шишки (клубни), содержащие много масла и сахара и вкусом напоминающие миндаль (отсюда и название - земляной миндаль). Их часто используют для приготовления напитка.
16) Боярышник кроваво-красный
Плоды боярышника кроваво-красного используют для приготовления киселей и варенья, а также как заменитель чая и кофе.
17) Кизил обыкновенный
В пищу используется не только мякоть плода, но и косточки для приготовления напитка.
18) Робиния псевдоакация
Семена и цветки содержат до 12 % эфирного масла, используется в парфюмерии и для приготовления кофейных напитков.
19) Семена подсолнечника
Кофейный напиток можно приготовить из семян подсолнечника. Хотя чаще всего порошок из этих семян смешивают с порошком цикория, свеклы, ячменя, чтобы получить напиток с оригинальным вкусом.
20) Семена ржи
Зерно нужно перебрать, очистить от примесей, помыть, просушить, обжарить на сковороде при постоянном помешивании, использовать для приготовления напитка.
