Таблица продолжительности тепловой обработки некоторых пищевых продуктов
| Наименование продуктов | Варка | Жарка | Тушение |
| Баклажаны | - | 15 мин. | 25 мин. |
| Вермишель | 15 мин. | - | - |
| Горох сухой | 50-80 мин. | - | - |
| Гречневая крупа | 1 час | - | - |
| Картофель | 30 мин. | 20 мин. | 50 мин. |
| Капуста свежая | 30 мин. | - | 80 мин. |
| Капуста квашеная | 50 мин. | - | 1,5-2 часа |
| Кабачки | 15 мин. | 10 мин. | 25 мин. |
| Лапша | 30 мин. | - | - |
| Лук репчатый | - | 15 мин. | 20 мин. |
| Морковь | 30 мин. | 15 мин. | 20 мин. |
| Макароны | 30 мин. | - | - |
| Манная крупа | 12 мин. | - | - |
| Перловая крупа | 1,5 часа | - | - |
| Пшеничная крупа | 50 мин. | - | - |
| Петрушка | 25 мин. | 15 мин. | 20 мин. |
| Рисовая крупа | 30-40 мин. | - | - |
| Свекла | 1,5 часа | - | 1 час |
| Фасоль, чечевица | 1,5 часа | - | - |
Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
| Наименование продуктов | Средний вес (в гр.) | ||
| 1 стакан | 1 ст. ложка | 1 ч. ложка | |
| Молоко | 200 | 30 | 15 |
| Масло растительное | 180 | 25 | 12 |
| Масло сливочное | 180 | 25 | 12 |
| Уксус | 200 | 30 | 15 |
| Вино столовое | 200 | 30 | 15 |
| Томатная паста | 200 | 30 | 15 |
| Сахар | 220 | 35 | 18 |
| Сухари молотые | 120 | 15 | 8 |
| Мука пшеничная | 170 | 20 | 10 |
| Какао | 180 | 20 | 10 |
| Кофе | 200 | 25 | 12 |
| Соль | 220 | 35 | 18 |
| Крупа гречневая | 200 | 30 | 15 |
| Крупа перловая | 230 | 35 | 18 |
| Крупа пшеничная | 220 | 35 | 18 |
| Крупа манная | 200 | 30 | 15 |
| Рис | 200 | 30 | 15 |
| Горох | 200 | 30 | 15 |
| Фасоль | 200 | 30 | 15 |
Таблица норм воды и соли для приготовления рассыпчатых и вязких каш (на 2 стакана крупы)
| Каша | Рассыпчатая | Вязкая | ||
| вода | соль | вода | соль | |
| Гречневая | 3 стак. | 0,3 ст. л. | 5 стак. | 0,5 ст. л. |
| Перловая | 4 стак. | 0,5 ст. л. | 5 стак. | 0,5 ст. л. |
| Пшенная | 3,5 стак. | 0,3 ст. л. | 5 стак. | 0,5 ст. л. |
| Пшеничная | 4 стак. | 0,5 ст. л. | 5 стак. | 0,5 ст. л. |
| Рисовая | 4 стак. | 0,5 ст. л. | 5 стак. | 0,5 ст. л. |
| Ячневая | 4 стак. | 0.5 ст. л. | 5 стак. | 0,5 ст. л. |
| Манная | - | - | 6 стак. | 0,5 ст. л.
|
